Ogni organismo vivente, compreso un birrificio, è immerso nel suo Umwelt: un intorno di relazioni, alcune note e altre sconosciute, in continuo mutamento.
Noi pensiamo che il modo migliore per conoscere il nostro intorno sia perdercisi dentro, con consapevolezza.
Perdersi conoscendo. Errare.
Cantina Errante è la traccia delle nostre esplorazioni di materie, processi e storie, in forma di fermentazioni.
KKNOW
iYOUR
UMWELT!
il progetto
FERMENTAZIONE SPONTANEA
Facciamo birre, sidri e ibridi a fermentazione spontanea. Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. E' più rischioso, ma più bello.
. INGREDIENTI LOCALI E STAGIONALI
Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane.
. le serie .
Per ottenere fermentazioni spontanee seguiamo vari processi, dal più tradizionale ai più innovativi.
vieni a trovarci
IN CANTINA
La Cantina è aperta tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 16.30. Durante questo orario è possibile accedere alla bottaia, che è anche l'area degustazione e vendita, con vista sulla zona di produzione.
Vi serviranno i nostri birrai quindi potrete fare due chiacchiere sulle birre e sui processi di produzione.
. IN TAPROOM
A pochi minuti di distanza dalla Cantina, a Colle Val d'Elsa, trovate la nostra BIRRERIA | TAPROOM. Un piccolo locale con 7 vie alla spina e un bel bancone dove poter bere tutte le birre di Cantina Errante e qualche birrificio amico, oltre ad una interessante selezione di whisky.
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